Comum em diversos polos gastronômicos da Europa, a oferta espontânea de água de cortesia logo no primeiro atendimento começa a se consolidar como um diferencial competitivo e ambiental no mercado brasileiro. No Rio de Janeiro, a Ribalta Pizzaria, instalada no complexo do Ribalta Hotel, uniu forças com a Everest para implementar o projeto Água da Casa. A iniciativa disponibiliza garrafas de vidro personalizadas com água purificada no próprio local, sem custos e sem a necessidade de solicitação prévia pelo cliente.
A prática vai além do cumprimento formal da Lei Estadual nº 7.047/2015, que torna obrigatório o fornecimento gratuito de água potável em bares e restaurantes fluminenses. No modelo adotado, a garrafa chega à mesa antes mesmo da entrega do cardápio, acompanhada de refil livre.
“Queremos sempre garantir a experiência mais completa e cuidadosa aos hóspedes e clientes e recepcioná-los com excelência. A ideia é nos antecipar ao que diz a lei, reduzir a ansiedade da espera e comunicar generosidade, sem eliminar a venda de água sem gás ou com gás para quem preferir pedir e pagar pela mesma”, explica Neyre Freixo, superintendente de operações da Ribalta Hospitalidade.
Segundo Gabriela Rocha, gerente de Marketing da Everest, o objetivo é ressignificar a percepção desse insumo essencial no ecossistema do food service. “Existe uma oportunidade de transformar a forma como os restaurantes enxergam a água. Ela deixa de ser apenas um item que precisa estar disponível e passa a fazer parte da experiência, da operação e até do posicionamento do estabelecimento. O Água da Casa nasce justamente para mostrar que uma mudança simples no serviço pode gerar ganhos para o negócio e, ao mesmo tempo, estimular um consumo mais consciente”, pontua.
Redução de resíduos e logística enxuta
Para além da experiência à mesa, o impacto socioambiental e a eficiência operacional estão no centro do projeto. Estimativas da Everest apontam que um restaurante de médio porte pode gerar, em média, 1,3 mil garrafas PET de resíduos a cada mês. Ao descentralizar a purificação diretamente para o ponto de consumo e adotar recipientes de vidro reutilizáveis, os estabelecimentos cortam significativamente as demandas de transporte, espaço físico de estocagem e refrigeração de fardos plásticos.
Na operação da Ribalta Pizzaria e do hotel, o uso de recipientes PET já havia sido descontinuado, priorizando latinhas de alumínio e embalagens cartonadas nas opções comercializadas. A inclusão da água purificada na rotina diária reforça as metas de sustentabilidade do complexo hoteleiro e viabiliza uma cadeia logística mais limpa.
“Quando falamos em sustentabilidade no food service, muitas vezes pensamos apenas em resíduos ou ingredientes. Existe também uma discussão importante sobre a própria operação e sobre como a água chega ao consumidor. Ao levar a purificação para o ponto de consumo, reduzimos etapas da cadeia e criamos uma alternativa mais eficiente para o estabelecimento. É uma mudança que começa na mesa, mas tem impacto em toda a operação”, destaca Alexandre Guimarães, diretor da Everest.
Inaugurado nacionalmente em abril deste ano no restaurante Miró Gastronomia, em São Paulo, o projeto Água da Casa tem na Ribalta Pizzaria sua primeira unidade parceira no estado do Rio de Janeiro, apontando caminhos para a integração prática entre conformidade legal, redução de pegada ecológica e hospitalidade corporativa.
Foto: Everest e Ribalta Pizzaria/Divulgação
